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麥麵人

開發添加麥渣中式麵條對烹飪品質與使用FTIR及SEM測定之組織結構
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加值化農產加工產品

基於農業循環經濟及永續發展之基礎，對於實驗室釀酒過程中產生的副產品麥渣應用於加值化農產加工產品開發。

提高農產品加工副料再利用率
評估應用於開發含纖維之麥渣麵條的可能性。

麥麵人團隊
就讀於南台科技大學食品科技系，曾研修過食品加工學實驗、營養與免疫課程；學習如何製作麵、麵粉的性質、麵團的配方、麵保存、加工技巧的知識
配方產品實用性選擇

測定最佳烹調時間、吸水指數、水分活性、水分活性、L*a*b*、質構分析，確定10%麥渣+90%中筋麵粉配方口感堅實、嚼勁，具有較多膳食纖維，提供營養、滿足人們對機能性食品的需求。

麥麵人-營養標示
麥麵人-品牌名稱
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